抹茶的分级不是营销话术，而是有客观工艺依据的。
一、遮光天数决定鲜味
采收前遮光会让茶芽为了争取光照而增加叶绿素合成，同时茶氨酸向叶片转移，直接带来鲜味与翠绿。遮光 20 天以上才能称为仪式级原料。
二、采摘批次决定涩味
头春茶（5 月）氨基酸含量最高、单宁低；二春茶（7 月）单宁上升、风味更厚实，适合烘焙与料理。
三、研磨方式决定口感
石臼慢磨粒径可控制在 5 微米左右，口感顺滑；球磨机产量高但摩擦生热，香气损失更明显。
四、怎么选
直接点饮选仪式级；日常与拿铁选优选级；烘焙与门店批量选料理级。不必一概追求最高等级，合适比昂贵更重要。
