遮光是抹茶区别于绿茶的核心农艺环节。

生理机制

遮光后光合作用受限，茶树将氮代谢转向茶氨酸合成，同时降解部分儿茶素。结果是鲜味上升、苦涩下降。

操作方式

传统用草帘搭棚，现代多用黑色遮阳网，遮光率 85%–98%。采收前 20–30 天开始覆盖，遮盖时间越长，风味越偏向鲜甜。

代价

遮光会降低产量，且增加人工成本，这是仪式级抹茶价格高的根本原因。