要说清抹茶从哪里来，得从宋代的一碗茶说起。
点茶：把茶粉打成沫
宋代饮茶以「末茶」为主：将蒸青后的茶饼碾成细粉，置入茶盏，注汤后以茶筅击拂，使茶与水充分融合并泛起细密白沫。这套动作叫「点茶」，讲究沫饽咬盏、久聚不散。
斗茶与分茶
宋人由此衍生出「斗茶」，比试汤色与沫饽的持久；又有「分茶」，在沫面上分出山水花草的纹样。茶事之盛，可见一斑。
为什么后来不见了
明代废团茶、兴散茶，冲泡法取代了点茶法，末茶与茶筅逐渐退出中国人的日常。而这套工艺在境外被完整保留并发展至今。
回到中国
今天，贵州铜仁以现代工艺重建了这条链条：遮光栽培、蒸汽杀青、石臼研磨。铜仁被称作「中国抹茶之都」，江口产区的抹茶产销量居全国第一，产品出口五十余个国家和地区。点茶的这一碗，重新回到了中国。
