石臼研磨的效率极低：每小时约 40g。但正是这种低效保证了品质。

温度是香气的敌人

高速研磨会让局部温度升到 60℃ 以上，抹茶中最娇嫩的香气成分与叶绿素迅速氧化，颜色由翠绿转为暗黄。

石臼的物理优势

花岗岩导热慢、研磨面有自然纹理，转速控制在 30 转/分以下时，粉体温度不超过 30℃，香气保留完整。

粒径分布

石臼磨出的粉体粒径约 5 微米，悬浮性更好，点茶时不易沉底，这是机器粉碎难以复制的口感。