点茶是训练出来的手感，但有明确的物理依据。这套动作宋人已经做了近千年。

温碗

冷碗会迅速降低水温，导致抹茶分散不完全、结块。

筛粉

运输与储存会让粉体压实，过筛是去除结块最有效的一步。

水温 80℃

低于 70℃ 香气出不来，高于 90℃ 苦涩析出。80℃ 是鲜味与香气的最佳平衡点。

击拂

茶筅垂直贴碗底，先慢后快，手腕发力而非手臂。约 30 秒可形成细密均匀的泡沫。

趁泡沫未塌饮用

泡沫层是香气与口感的载体，塌陷后风味明显下降。